맥아의 종류 썸네일형 리스트형 한 번쯤은 맥주 양조자들의 실험정신을 기려보자 - 맥아화과정에 대해 맥아에 대하여맥주의 맥은 보리 맥(麥)을 쓰는 만큼 기본적으로 보리로 맥주를 만드는 것이 당연하다. 맥주를 음미하는 과정을 보면, 잔에 따랐을 때의 색감, 빛깔, 향, 맛, 질감 정도로 나누어서 볼 수 있다. 여기서 보리는 모든 과정에서 영향을 미친다.맥아란맥아는 보리가 맥아화라는 과정을 거치면서 만들어진다. 보리를 맥주에서 이용할 수 있게끔 가공하는 과정이다. 맥아화는 보리를 물에 불리고, 싹을 틔운 후 건조하는 세가지 단계를 거쳐서 이루어진다. 맥주를 비롯하여 막걸리나 와인 등의 모든 주류는 기본적으로 효모가 섭취할 수 있는 영양소인 당을 제공해줘야 한다. 보리로부터 제공된 당을 효모가 먹고 알코올을 내뱉어내는 과정이 발효이다.원활하게 발효가 이루어지도록 효모가 최대한 수월하게 당을 흡수할 수 있게 .. 이전 1 다음
